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尊龙凯时人生就是搏酒集团 2025-10-01 08:45:54
云海肴是一家连锁云南菜品牌ღ✿ღ✿，2009年ღ✿ღ✿，创始人赵晗与好友朱海琴在北京开了第一家云海肴ღ✿ღ✿。根据窄门餐眼数据ღ✿ღ✿，截至 2025 年 7 月ღ✿ღ✿，云海肴在国内 29 座城市拥有 143 家门店ღ✿ღ✿，海外新加坡门店5家ღ✿ღ✿，也是中国云南菜品牌连锁化代表品牌之一ღ✿ღ✿。
赵晗骤然去世后ღ✿ღ✿，众多知名餐饮品牌创始人在朋友圈发布悼念和告别ღ✿ღ✿，一位创始人告诉36氪ღ✿ღ✿，“（赵晗）人不错ღ✿ღ✿，典型云南创业者ღ✿ღ✿，实在勤奋ღ✿ღ✿。”
这位创始人的经历从一段对云南菜的执念开始ღ✿ღ✿，为了这个执念ღ✿ღ✿，他经历过抉择ღ✿ღ✿、低谷和漫长的试验ღ✿ღ✿。如今ღ✿ღ✿，赵晗的朋友圈背景是一张尼采头像ღ✿ღ✿，和一句尼采的经典语录——“那些听不见音乐的人ღ✿ღ✿，认为那些跳舞的人疯了”ღ✿ღ✿。这也成为赵晗人生最好的注解ღ✿ღ✿。
“我的创业史ღ✿ღ✿，就是让云南菜走出云南的历程ღ✿ღ✿。”在公开场合ღ✿ღ✿，赵晗曾多次提到这句线年考入中国人民大学后ღ✿ღ✿，远赴北京求学ღ✿ღ✿。从大二开始ღ✿ღ✿，身边几乎所有人都知道ღ✿ღ✿，这个戴眼镜的瘦小伙和父母换着玩ღ✿ღ✿，“满脑子就想开一家云南菜餐厅”尊龙凯时人生就是搏·官方(中国)ღ✿ღ✿，执念颇深ღ✿ღ✿。
起初人们以为这是一句痴话ღ✿ღ✿，赵晗自己也说ღ✿ღ✿，“没人相信我”ღ✿ღ✿。直到2008年ღ✿ღ✿，他在人大读研究生时ღ✿ღ✿，遇见了准备创业的朱海琴ღ✿ღ✿，两人一拍即合ღ✿ღ✿，加上另两位合伙人ღ✿ღ✿，在后海边开了第一家云海肴ღ✿ღ✿。
第一次创业ღ✿ღ✿，年轻人拥有无限的热忱ღ✿ღ✿，当时四个合伙人里ღ✿ღ✿，有两位都是云南人ღ✿ღ✿，加上赵晗对“云南味”要求颇高ღ✿ღ✿，首店的厨师和服务员ღ✿ღ✿，甚至都是从云南请来ღ✿ღ✿。
四人也各司其职ღ✿ღ✿，赵晗作为牵头人ღ✿ღ✿，负责所有业务统筹ღ✿ღ✿，好友朱海琴在企业做过管理ღ✿ღ✿，了解门店模型ღ✿ღ✿，堂哥吕志韬会调鸡尾酒ღ✿ღ✿，同学户峰阳从事软件开发金门高粱ღ✿ღ✿，还能做出一手美味的云南小锅米线——直到今天ღ✿ღ✿，小锅米线仍旧是云海肴的招牌菜之一ღ✿ღ✿。
只是后海从不缺创业故事ღ✿ღ✿，十余年来ღ✿ღ✿，太多人将理想投入后海ღ✿ღ✿，却不见声响ღ✿ღ✿。这几个一腔热血开餐厅的年轻人也不例外ღ✿ღ✿。餐厅开业时ღ✿ღ✿，北京的初冬来了ღ✿ღ✿，大雪簌簌地下ღ✿ღ✿，后海的水流也停止了波动ღ✿ღ✿，“人流量很少ღ✿ღ✿，从开业到年关ღ✿ღ✿，店里很少有人光顾ღ✿ღ✿，平均每天亏损高达五六千元”ღ✿ღ✿，赵晗在后来的讲述中回忆ღ✿ღ✿。
年后ღ✿ღ✿，年轻人们做了彼时人生最重要的决定ღ✿ღ✿，顶着亏损ღ✿ღ✿，再开一家分店ღ✿ღ✿。他们将首店不利的原因和父母换着玩ღ✿ღ✿，认定是选址问题ღ✿ღ✿，或许“胡同里的小众滇菜馆”并不适合云海肴ღ✿ღ✿，又或许他们应该走到购物中心去ღ✿ღ✿。
但一个念头从未动摇过ღ✿ღ✿，他们始终坚信ღ✿ღ✿，云南菜这个方向没有错ღ✿ღ✿。赵晗还是那个执着的赵晗ღ✿ღ✿。 “一定要打完最后一发子弹和父母换着玩ღ✿ღ✿，流完最后一滴血ღ✿ღ✿，一条道走到黑ღ✿ღ✿，绝对不允许半途而废ღ✿ღ✿。”他说ღ✿ღ✿。
第二家云海肴ღ✿ღ✿，很快开在中关村欧美汇购物中心ღ✿ღ✿。从人大毕业ღ✿ღ✿，赵晗对中关村有感情ღ✿ღ✿，他专门为中关村门店设计了广告标语ღ✿ღ✿，“北漂云南菜ღ✿ღ✿，漂回中关村”ღ✿ღ✿。一个千里迢迢从云南“漂”在北京的年轻人ღ✿ღ✿，总存着一股劲ღ✿ღ✿，要将自己的家乡菜扎根在北京ღ✿ღ✿。
踩中了消费升级和地方菜兴起趋势ღ✿ღ✿，以及那个年代ღ✿ღ✿，正逢线下Shopping Mall为了流量开始向餐饮伸出橄榄枝ღ✿ღ✿，云海肴的思路也逐渐清晰——以购物中心为核心场景ღ✿ღ✿，做“让大众都能接受的高品质云南菜”ღ✿ღ✿。
自此ღ✿ღ✿，顺应商业地产扩张大潮ღ✿ღ✿，和彼时的西贝尊龙凯时人生就是博·(中国)官网人生就是搏ღ✿ღ✿！ღ✿ღ✿！ღ✿ღ✿、外婆家ღ✿ღ✿、绿茶等品牌一样ღ✿ღ✿，云海肴迅速连锁化扩张ღ✿ღ✿，也成为中国云南菜品牌连锁化的代表品牌之一ღ✿ღ✿。
2014年ღ✿ღ✿，继红杉资本和聚霖资本联合投资后ღ✿ღ✿，云海肴门店继续加速ღ✿ღ✿，2019年ღ✿ღ✿，云海肴已经在北京ღ✿ღ✿、上海ღ✿ღ✿、广州ღ✿ღ✿、深圳开出超过100家直营连锁餐厅ღ✿ღ✿。这也是云海肴成立至今唯一一轮融资ღ✿ღ✿，它甚至并未参与2021年的中餐融资热ღ✿ღ✿。
伴随门店加速ღ✿ღ✿，赵晗在公众面前的露出越来越少ღ✿ღ✿。2020年疫情ღ✿ღ✿，云海肴门店销售额遭到重创ღ✿ღ✿，赵晗在朋友圈写下感慨ღ✿ღ✿，“下雪的时候不冷ღ✿ღ✿，化雪的时候更冷”ღ✿ღ✿。当时云海肴最出名的一条新闻是ღ✿ღ✿，门店暂停营业期间ღ✿ღ✿，超400位云海肴员工去盒马“上班”ღ✿ღ✿，由盒马支付相应劳务报酬ღ✿ღ✿，以维持云海肴员工正常生活ღ✿ღ✿，一度引发数个餐饮品牌学习ღ✿ღ✿。
一位消费者在听闻赵晗去世时ღ✿ღ✿，说了这样一段线年初北京几乎无法堂食那阵儿ღ✿ღ✿，家附近的云海肴和荣小馆坚挺做过短暂的堂食ღ✿ღ✿，救过我的命ღ✿ღ✿。”
截至2025年7月ღ✿ღ✿，云海肴已在国内29座城市开设了143家门店ღ✿ღ✿，新加坡5家门店ღ✿ღ✿。这个门店数相比2019年过百店的成绩而言ღ✿ღ✿，增速缓慢ღ✿ღ✿。直到今天ღ✿ღ✿，云海肴必须面对品牌老化ღ✿ღ✿、扩张带来的供应链风险等问题ღ✿ღ✿。
不同于火锅和川菜ღ✿ღ✿，因食材供给ღ✿ღ✿、制作工艺的标准化难度更高ღ✿ღ✿，以云南菜ღ✿ღ✿、江浙菜为代表的特色菜一直难以大规模连锁化ღ✿ღ✿，除非愿意走向融合菜ღ✿ღ✿。
门店超过140家后ღ✿ღ✿，云海肴的供应链管理问题开始频出ღ✿ღ✿，近几年门店多次爆出食材储存不当等食品安全问题ღ✿ღ✿。2024年ღ✿ღ✿，云海肴在新加坡为字节跳动提供餐饮服务时ღ✿ღ✿，因菜品金黄色葡萄球菌含量超标ღ✿ღ✿，而导致100多名字节跳动员工集体食物中毒ღ✿ღ✿。这是云海肴成立以来最严重的食品安全事件ღ✿ღ✿，也严重影响了云海肴的国际化进程ღ✿ღ✿。
而在今天ღ✿ღ✿，以云南ღ✿ღ✿、贵州特色为代表的新“山野风”重新吹到了餐饮品牌中ღ✿ღ✿，茶饮行业有上山喝茶尊龙凯时人生就是搏·官方(中国)ღ✿ღ✿、去茶山等代表性品牌ღ✿ღ✿，至于云南菜餐厅ღ✿ღ✿，以云贵Bistro餐厅为代表的精致云南菜崛起ღ✿ღ✿，开始成为创新云南菜的代表分支ღ✿ღ✿，发展速度明显快于云海肴此类传统云贵菜系ღ✿ღ✿。
但某种意义上ღ✿ღ✿，云海肴是具备前瞻性的——毕竟云贵风的可行性已经在今天被反复验证ღ✿ღ✿。在赵晗的执念下ღ✿ღ✿，它将云南菜带到了全国ღ✿ღ✿，甚至是许多消费者对云南菜的最早启蒙ღ✿ღ✿。更重要的是ღ✿ღ✿，直到今天ღ✿ღ✿，云海肴都是为数不多将云南菜成功连锁化的品牌ღ✿ღ✿。
一位创业者曾在线下和赵晗打过交道ღ✿ღ✿，形容赵晗ღ✿ღ✿，“性格温润ღ✿ღ✿，有礼貌又没有距离感ღ✿ღ✿，是非常儒雅的创业者ღ✿ღ✿。”
十余年过去ღ✿ღ✿，再追溯这段经历的细节ღ✿ღ✿，会发现赵晗的所有决策ღ✿ღ✿，几乎都像个“疯子”ღ✿ღ✿。他太敢投入ღ✿ღ✿，也太敢下赌注——决定创业前ღ✿ღ✿，距离赵晗硕士毕业只差一年ღ✿ღ✿，要全力投入创业ღ✿ღ✿，学业就无法兼顾ღ✿ღ✿，这个年轻人最终没有拿到人大硕士毕业证书ღ✿ღ✿，只是结业了事ღ✿ღ✿。又比如ღ✿ღ✿，创业的原始资金里ღ✿ღ✿，有30万是父母辛苦给赵晗攒下的买房钱ღ✿ღ✿。
后来ღ✿ღ✿，在接受采访时ღ✿ღ✿，赵晗承认了自己确实离经叛道ღ✿ღ✿，他说ღ✿ღ✿，自己在大二从历史转到国学ღ✿ღ✿，国学的一些观念影响了他的人生ღ✿ღ✿，“国学里面说‘无用之用’尊龙凯时人生就是搏·官方(中国)ღ✿ღ✿，它并不是具体讲知识尊龙凯时人生就是搏·官方(中国)ღ✿ღ✿，更多的是给我们提供了价值观和行为处事的原则ღ✿ღ✿，后来对我的人生道路选择都起了指引作用ღ✿ღ✿，那就是不按规矩来ღ✿ღ✿。”
赵晗去世后ღ✿ღ✿，跳海酒馆创始人梁优在朋友圈悼念赵晗ღ✿ღ✿，他们一样在后海创过业ღ✿ღ✿，一样在中关村上过学ღ✿ღ✿，甚至一样中途放弃过学业ღ✿ღ✿，毅然创业ღ✿ღ✿。
“本来还约着回昆明再一起喝酒ღ✿ღ✿，上次分别的时候ღ✿ღ✿，我给你弹了一首陈升的《20岁的眼泪》ღ✿ღ✿，说是迟来的40岁生日祝福ღ✿ღ✿，那天月亮很亮ღ✿ღ✿，我家露台的银杏果结得正旺ღ✿ღ✿，没想到竟然是永别ღ✿ღ✿。感谢你带我看过的世界ღ✿ღ✿，你是一位好兄长ღ✿ღ✿、好前辈和父母换着玩ღ✿ღ✿，我们也都在好多个夜晚讨论过彼此的理想ღ✿ღ✿、分担过彼此的痛苦ღ✿ღ✿。我们都在北京相似的大学念过书ღ✿ღ✿，都在后海创业起家和父母换着玩ღ✿ღ✿，走在线下餐饮和酒馆的道路上ღ✿ღ✿，都在北京待了十五年之后选择离开ღ✿ღ✿，很难不物伤其类ღ✿ღ✿。相信你对死亡是不惧怕的ღ✿ღ✿，因为我们讨论过很多次ღ✿ღ✿，来世的冬樱花树下ღ✿ღ✿，我再给你弹琴唱歌ღ✿ღ✿。晗哥ღ✿ღ✿，晗哥ღ✿ღ✿，走好ღ✿ღ✿，走好尊龙凯时人生就是搏·官方(中国)ღ✿ღ✿。”
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